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19日

今日もタラバガニ買って来ました!
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きのうより大きいですよ。

おすすめメニューは
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廣木酒造の泉川、人気です!
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飲んだ方も皆さん絶賛ですよ‼
なくなる前にぜひぜひ。

おいしいお味噌汁とご飯の訳

今日もとってもイイ天気でしたねー晴れ


気持ちのいい師走のスタートロケット


師走って1年で最もテンション上がる月じゃありません?


私は1年で最もバタバタする月です(笑)








今日は登じま屋のお味噌汁とお米のお話。





ランチにきて頂いたお客様からまず言われるのは「味噌汁がうまい!!」


そして「ご飯がうまい!!米がうまい!!」





“それもそのはず”なんですよ音譜








朝から大鍋で昆布と鰹節できちんとお出汁をとって贅沢にお味噌汁作ってますものチョキ


朝店に着いたら先ず出汁作り!


出汁作りから仕事はスタートしますグー





そんな美味しいお出汁ですもの・・・具材は必要ない!?(笑)


至ってシンプルなお豆腐だったりお揚げだったり・・・





これがやっぱり ザ・日本のお味噌汁





お出汁を堪能して下さい。


追われる仕事を何のその!


ほっこり心も温まりますドキドキ











次に白飯ですねひらめき電球





最近ではカロリーやら栄養を気遣って雑穀ご飯や玄米ご飯なんかを提供しているお店さんもたくさんありますが・・・





いや!!





やっぱり白飯でしょ爆弾








登じま屋のお米はコシヒカリです。





お米は銀座にあるお米屋さんから毎朝配達されてきます。


そのお米はなんと朝精米されたお米なんですよ!!





すごい鮮度でしょ!?チョキ








お米のとぎ方にもこだわってます。


「あまり研がない!」これがポイントひらめき電球


別にサボっているわけではありませんよ(笑)





皆さん、お米研ぎすぎてませんか?





今は精米技術もとっても進化しているんです。


ですからゴシゴシとお米を研ぐ必要はないんですよ。





ゴシゴシ研ぐとお米を返って傷つけてしまい、うまみが失われてしまいます。


粘ってもっちり美味しく炊くためにも、研ぎすぎには注意しましょう。


白い濁りをさっと流す程度でOKですよ!








そして研いだお米は大きなガス釜へ。





ココが家庭ではマネの出来ないすごワザ!?





4升(だったかな?)を一気にガス釜で炊き上げます。


その量大体50人~60人前(@_@;)





そんな大量なご飯なのに20~30分で炊きあがるんです!


どんだけ一気なん!?(笑)


もちろん開店時間の11:30に合わせて炊き上げます。





炊きあがった大釜のふたをパカーッと開けた瞬間、それが狙い目!


もっのすごいスチームでお肌チョー潤います。


メガネご愛用の方はご遠慮下さいませ(笑)





冗談は置いといて、炊きあがったご飯は保温専用のお釜ちゃんへ。。。


(きっと保温用のデッカいジャーでご飯炊いてると思ってらっしゃる方もたくさんいるかと。。。いや!違うんですよ!!ガスですガスなんです)





ここでひとこと:ご飯があまりにも足りなくなりそうな時は高性能炊飯器で追い炊きする事もあります。それでもとっても美味しいですので、そんな時はご了承くださいませませ。








炊きたてホヤホヤの絶品白飯を心ゆくまで堪能したい方は11:30のオープンと同時に頑張って来店して下さいね(^_^;)











長々と語ってしまいましたね。


ここへきてやっと今日のおすすめです(@_@;焦


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今日もお席は残りわずか。
ご来店検討中のかたはすぐお電話下さいね。

焼き白子、早掘り焼きタケノコ

りんごが美味しく頬張れる季節ですねーリンゴ




でもリンゴって皮剥いたり・・・切って種取ったり・・・


主婦としては「食べるまでが面倒!!」って思いません?




最近はテレビでも良く紹介されているみたいですが、私も以前から愛用していますドキドキ




ジャーーーン!!






登じま屋 別館-??.JPG



名前は何だっけ?


リンゴカッターかな(^_^;)




キレイに洗ったリンゴを立てて


真ん中の丸に芯が収まるように狙いを定め、


一気に下に向かってズボッ!!




登じま屋 別館-??.JPG




するとリンゴがこんなにキレイに切れちゃうクラッカークラッカー




実を取り出すと残るは




登じま屋 別館-??.JPG




芯の巨塔(@_@;)




一枚一枚に刃が付いているので良く切れますよ。


最近はもっとオシャレな形の物もあるらしいです。




ただ・・・


私の持っているカッターはそんなに大きい物ではなく、リンゴの大きさを間違えると使えません叫び




ふじりんごなら大体セーフ。むつはほぼアウトです汗






ズボラな主婦グッズの紹介でした(笑)













さて、今日のおすすめです。
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やっと、白子です‼
おすすめは焼き白子!
シメサバもいいですよ音譜

そしてそして、早くもタケノコです‼

実はタケノコは12月に料理屋で出回る
早掘りタケノコが抜群に美味しいです!!

早掘り焼きタケノコ

是非とも召し上がって下さいな~アップ

どんこ椎茸再来!

今日また福島県会津から『どんこ椎茸』届きましたよ!!

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前回の記事は
http://ameblo.jp/tojimaya/entry-10702794099.html

今回もまた肉厚ですよニコニコ



さて、今日のおすすめです。

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やわらか塩ワカメ

きのうも紹介しましたが、
主人の父様から教えてもらった山口名産の『やわらか塩ワカメ』
夏に下関に行った帰りに買ってきたんですが、おにぎり作ってお客さんにサービスしたり、賄いで食べたり。

とにかく皆に好評でしたクラッカークラッカー

でも東京では売ってなくて…

味が忘れられず…

取り寄せちゃいました!!!!


で、おにぎりにしたら

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なんとも写真だと、なんの物体何だか表現しにくい感じですが(笑)

いえいえ、このくらいワカメが混ざってる方が美味しいんですアップ

お茶漬けもやろうかと…


ワカメちゃん、定番メニューにしていきますおにぎりおにぎりおにぎり


今日のオススメです。

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きのうと変わってるのは
ふろふき大根(^_^;)

今日は電話が鳴りっ放しで…
空いてるのはカウンター1つ(2名分)です。
プロフィール

とじまやおかめ

Author:とじまやおかめ
女将のおかめでございます。
日本橋で和食居酒屋を営んでいます。
自慢は主人が毎朝築地で仕入れをしてくる鮮魚です。まずはお刺身から是非!!素材を生かしたシンプルな居酒屋料理で美味しい地酒をどうぞ。季節限定酒などもご用意してますよ。
とじまやホームページ
http://tojimaya/info/
インスタグラム
@tojimaya

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